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海鮮、刺身料理

活魚生吞

這是總廚昌師傅誠意泡製的素魚青酒

客人將會把這些無污染的小魚吞進肚裡

素魚會先放入杯中，然後倒入清酒，跟著魚連酒一起喝。

素魚清酒的小魚有點像我們吃的白飯魚，有些魚身較白，某些較透明。吃法是連酒一起喝下，於口腔內讓小魚兒跳動半分鐘，再用牙齒咀嚼一翻，之後才吞下。咬下魚身，感覺很爽脆，並沒有任何魚腥味，口感獨特。通常於每年初春的一個月之內，在九州地區捕獲後立即空運抵港，因其生存時間有限，必須盡快送到料理店後上枱。日本人還會把素魚放湯或放入醋物食用，據稱在香港有提供素魚活吃的只有寥寥無幾。

素魚清酒 (HK$60 供應期按每天漁獲而定，最好先預訂)

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黃蟮刺身

看上去一絲絲晶瑩剔透，又怎估到是黃蟮魚？

這道菜實際上是黃蟮的幼兒，菜名是穴子幼魚刺身，口感非常幼滑，魚身透明，佐以醬汁很易入口，每年只有兩個月左右時間限時供應。

穴子幼魚刺身 (時價)

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明火燒蟹膏

師傅特制蟹醬混入新鮮蟹肉變成濃濃的蟹膏

處理時要在燒中一邊燒一邊攪拌

不要看這麼一個蟹蓋，一客蟹膏通常要拆上四只北海道松葉蟹才能有足夠份量。放上火爐上不要太心急，慢慢攪拌大約五分鐘，香味散發後就能上碟。

蟹膏麵豉甲羅燒 (HK$120)

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同樣是時令菜式，香濃惹味的目光魚。

目光魚天婦羅 (HK$80)

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香口鬆脆的比目魚炸物

原條魚上碟的天婦羅，起肉成片，跟魚身一起炸香再上碟，十分鬆脆。

鰈唐楊 (HK$140)

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自助燒肉

佐賀豚

精選豚肉油份豐富

師傅貼士：靚的日本豚肉不用燒到全熟的

日式燒肉店多以賣牛肉為主，師傅選用佐賀豚肉的理由是這種肉的肥瘦相當平均，並且油份豐富，很適合燒烤，只要分別燒香兩面便可吃，不必要一定十成熟的。

佐賀豚肉眼燒 (HK$120)

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山形縣和牛

和牛背峰肉的脂肪比例十分平均，看那些雪花紋已很清楚。

燒好後的肉汁會慢慢由內滲透到外

這次用上的牛是和牛的背峰肉，牛脊部位脂方比例均勻，看看雪花狀的呈現便會理解。而這種肉的肉質就算燒時稍為過火，也不會咬不開。

山形縣和牛背峰燒 (HK$238)

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野菜及冷麵

野菜餅

櫻花蝦令炸物更色香味全

清香櫻花口味的野菜餅，用上預先曬乾的海蝦，再混和野菜，感覺亳不油膩。

櫻花蝦野菜餅 (HK$90)

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梅素麵

很清爽的麵條，梅汁適合幫助肉類在體內消化。

先用上紀州梅汁搓粉，讓梅的清幽滲入麵粉中，再造成麵條。上碟後再加上由梅與紫蘇葉的醬汁，能幫助消化有益腸胃。

梅素麵 (HK$70)

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有關和幸

行政總廚唐世昌師傅親自示範並講解食材和燒烤技巧

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和幸燒肉刺身居酒屋位於銅鑼灣鬧市商業區，交通方便。以日本居酒混合燒肉店料理是其特式之一，理念主張不時不吃，要順季節嚴選食材，例如燒肉的牛肉和豚肉會約兩個月更換產地進口，目的是要保證質量和供應。據店長提供的資訊，燒肉店的理念最初來自於韓國，而到了日本經改良後變成日式燒肉店，主要集中於北海道一帶，所以香港朋友在日本本州和南部比較少見。和幸亦是引進日式燒肉店到香港的店家之一，店內提供多款特色料理，店員全經過一系列嚴格培訓，能輕鬆指導客人如何能燒出最好的食物，不會浪費師傅泡製出來的心血。

身為居酒屋的和幸亦有自家製梅酒，挑選時令的梅來釀製，新酒通常醞釀一年才拿出能拿來宴客。此外店長亦推介客人多嘗試如菊花酒、柑桔酒等等。

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和幸燒肉刺身居酒屋

地址：銅鑼灣謝菲道496號金利文廣場3樓

營業時間：每日下午12時至3時 及 晚上6時至凌晨12時

電話：(852) 2117 4268(852) 2117 4268

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攝影/ 撰文：Chen Heng Kun