天草漁場之源起

始於Do 師傅跟Hiroki San 及友人從香港到九州福岡再乘搭45分鐘內陸機到天草觀光，當日先到本道漁市場參觀，跟日本築地漁市場相似，所有新鮮捕獲的海鮮會送往此漁市場，及後亦前往天草漁協本所了解當地市場之運作，行程也有到著名海鮮養殖場到牛深町參觀漁排養殖的吞拿魚，油甘魚，魚立魚及深海池魚等等當地。

有名的特有品種

由於當地環境美麗，景色宜人，海水清澈見底，被著名海鮮所吸引，亦考慮香港沒有此類型的居酒屋，所以想藉此介紹天草這地方給香港人認識，因而造就鮨吟Do 師傅跟天草市政府人員及天草漁市場。

著名出產

1. 天空吞拿魚
2. 蜜甘味油甘魚 – 以蜜甘餵食飼養2年半時間，肉質充滿蜜甘香味
3. 天草緋扇貝 -  天草特有，有數種不同顏色外殼，肉質彈牙鮮甜，可做刺身亦可燒
4. 內輪海老 – 與琵琶蝦相似
5. 天草大王雞 – 體型較大，適合製作親子丼，肉質非常嫩滑, 可生吃
6. 活牡丹蝦
7. 甘鯛鹽斧燒 – 用鹽及香草焗，然後鎅成魚的形狀，以搥仔敲碎取出魚肉進食

天草漁場更設有午巿套餐，方便有選擇困難的上班族享用。

	Lunch set :不知火海丼 (火灸魚生飯) $198   先火灸魚生再加入96% 之日本VODKA 燃點製作
	Lunch set :鮪魚煙木丼 (吞拿魚) $178   以腦天(頭頂部份)，魚較, 魚腩，魚背，脂肪層筋及魚碎，並用煙薰槍打入蘋果口味，當進食時會有香味。
	鰹魚藁燒 $128以天草和旱草去燒香鰹魚外皮，燒3-5分鐘，再切片放於鹽盤上，令鰹魚帶出小小咸味，更香口
	熊本蕃薯煙豚 $98由於熊本蕃薯豬油份適中味道，不會太羶，製法會用鹽自家制煙肉，再塗上法式黃芥辣籽中和咸味! ON SIDE醬汁柚子胡椒是用上九州名物生柚子配上辣椒製成
	天草大王鵝肝雞翼 $88以法國鵝肝及日本迷你洋蔥釀入天草bb雞雞亦，用海鹽及蒜蓉燒而成
	炭火燒星鰻 $128星鰻源自天草，加上海鹽去燒，肉質嫩滑
	伊勢海老浜燒拌櫻味噌蟹醬 時價加上海鹽去燒，保持到原汁原味 蟹膏以多款蟹膏煮成，特別鮮甜
	天草黑毛和牛厚燒 $488特別選用黑毛和牛A5西冷部份，肉味比較重，油份分佈平均加上少許岩鹽及黑胡椒燒至5成熟即成
	七色帆立貝 $128/2隻天草特有，有數種不同顏色外殼，肉質彈牙鮮甜，可做刺身亦可燒
	喜之次塩釜燒 $680起會選用油份分佈較平均, 重量約350 – 400克的魚, 以粗鹽, 幼鹽及利尻昆布製作, 需時約25分鐘

店內還有多款天草空運到港的小食出售