品嚐正宗高級黑毛和牛 ──「佐賀牛」

fandb — Thu, 03 Jan 2013 07:23:37 +0000

佐賀牛:

在日本國內的牛肉有200多種，其中「佐賀牛」站「黑毛和牛」的首牛，君臨市場。
「佐賀牛」的原產地佐賀縣的年平均溫度為16度，年平降雨量為1800mm，溫暖的氣候，肥沃的土地，潔淨的水質，具有飼育優良品種的天然條件。這一優越的自然環境，再加上農家的細心照料和卓越的飼養技術，培育出了霜降肥美，肉味濃郁的佐賀牛。各飼養農家購進優良牛種，用優質稻草和獨特的配合飼料，不同的成長時期提供不同的飼料，經30個月的肥育最後上市。有肥育期間，精心關照每一頭牛，提供舒適的環境，傾注愛情進行管理。

何為『和牛』

日本的本地牛肉共有四個品種:「黑毛和牛」，「褐色和牛」，「日本短角」及「無角」。其中「黑毛和牛」佔「和牛」的大部份。「和牛」具有脂肪易參透瘦肉 (霜降肉)的遺傳因素，飼養時可以讓牛充分吸收飼料中的營養，就產生鮮紅色的脂肪交雜的霜降肉，這是「和牛」的特徵，其他品種的牛肉沒有這樣的雪花紋。而「和牛」美味的秘密則在於這個入口即化的脂肪部份，它的嫩度和多汁可謂天下絕味。

佐賀牛被稱為全日本最頂級的牛肉
佐賀的農埸非常有系統，令牛隻從小就在健康的環境及健康的身體下成長，每隻小牛的頸上都掛有素描器，牛隻每兩小時定時喝一次奶，從小養好健康的腸胃
佐賀的農埸每晚都可檢查牛隻的身體情況，保證有充足的飲食及良好健康的身體
養殖場, 牢房, 拍賣場, 衛生可保證牛肉
屠房均有一把專為供香港市場而設的屠刀
屠房均有獸醫註場，為牛隻抽血檢驗，保證出口的牛肉安全衛生

懷石料理講究食器、坐席、軸畫、花瓶等塑造的空間美。日本人認為，在品嚐清淡可口的四季懷石料理的同時，更可獲得超脫的心境空間。懷石料理注重季節的轉換，懷石料理的出處是僧人坐禪時，腹上放塊暖石，來對抗飢餓感。傳統懷石料理有嚴謹的規格，上菜次序不能改，由環境、氣氛、食材同服務均是上盛的，價錢就算昂貴也是一生人必嚐一次的美食享受。稻菊大廚精心準備是次秋冬季Menu而特別邀請了來自佐賀季樂本店的大廚，更把大名鼎鼎的佐賀牛帶到澳門與一眾大廚交流心得。季樂是由JA Group直營的佐賀牛料理專門店，連蔡瀾先生也對這店讚不絕口。

餐廳：稻菊日本料理 Inagiku Japanese Restaurant
地址：新口岸澳門友誼大馬路星際酒店5樓 (5/F, StarWorld Hotel, Nape, Avenida Da Amizae, Porto Exterior)
訂座電話：853 8290 8668
營業時間：星期一至日 : 12:00-14:30; 18:00-23:00
招待人數：95 人

佐賀牛懷石料理

前菜

Appetizer

佐賀和牛、翡翠銀杏、鵝肝啫喱、金目鯛柿葉壽司、厚燒玉子

佐賀和牛ソ一ス煮，揚げ銀杏，フォアケラ煮凍，柿の葉寿し金目鯛，厚燒玉子，胡麻豆腐

Braised Wagyu Beef, Deep-fried Ginkgo,

Forie Gras Jelly, Persimmon Leaf Kinmetai Sushi, Roasted Egg, Sesame Bean Curd

椀盛

Soup

松茸門鱔茶壺土瓶蒸

松茸土瓶蒸し

Matsutake Mushroom Clear Soup in Tea Pot

造リ

Sashimi

吞拿魚腩、池魚皇、赤貝

鲔トロ，はまち，帆立貝

Toro, Hamachi, Scallop

煮物

Braised

佐賀和牛蘿白山椒煮

佐賀和牛と风呂吹大根山椒煮

Braised Wagyu Beef with Radish in Wild Pepper Sauce

天扶良

Tempura

松茸、松葉蟹足配白子豆腐

松茸，ずわい蟹，天扶良と白子豆腐

Matsutake, Zuwai Crab Leg & Shirako Bean Curd

強肴

Grilled

佐賀和牛卷石頭燒

佐賀和牛石頭燒

Grilled Saga Wagyu Beef Ishiyaki

食事

Main Dish

松茸飯，香菜

松茸御飯，香の物

Matsutake Takikomi Rice, Pickles

留椀

Steamed

蒸滑蛋鶏茸汁

金波汁

Steamed Soft Egg Custard with Minced Chicken

水菓子

Dessert

靜岡蜜瓜，巨峰

メロン，巨峰

Shizuoka Melon, Japanese Grapes

鳴謝：Credit : 佐賀縣農林水産商工本部

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