今年初才正式開業的Kyoku旭，選址熙來攘往的銅鑼灣，卻偏偏避開煩囂的大街，座落位處靜謐的希雲街，跟餐廳的封閉式而別具格調的外觀造型和諧一致。日語“Kyoku”的意思解作「晨曦」，寓意漁夫和農民日出而作的工作模式，為大家提供最新鮮的漁收穫和農作物，為每一位食客提供以新鮮的食材炮製的精緻日式料理。

秋季限定餐單以清新的沙律揭開序幕，之後是一道酸物，正是為刺激食欲而設。由師傅秘製的醋啫喱，伴以魷魚、八爪魚、赤貝和昆布、青瓜，讓胃部為緊接下來的豐富菜式做好準備。

入秋之後，魚穫更加肥美，秋日餐單也加入了鰤魚、剝皮魚和吞拿魚三大熱選。鰤魚即野生油甘魚，是次以日本櫻花木輕輕煙燻約2分鐘，令木香浸透魚身，而不失鰤魚原有的魚香，味道更添層次。剝皮魚也是最肥美的時候，師傅抽取肝臟煮汁，伴以切絲的魚肉，鮮味濃厚又油潤，拌以葱花和紫蘇花提味，極品之選。北海道馬糞鹽水海膽配近畿三重縣伊勢海老，不用多加調味，吃其清鮮滋味。來自青森縣的大間吞拿魚，被喻為日本最高級貨色，味道更濃，口感更軟滑，大拖羅連筋的部分，口感煙靭而魚味最突出。

清酒配：蓬萊 色男 純米大吟釀，米種為山田錦，精米度45%。味帶果香，有點像白葡萄酒，配搭清淡的刺身最是匹配。由於味道清淡易入喉，故有“Lady Killer”的稱號。

香箱蟹產於北海道，又名勢子蟹，日文解作蟹背上有很多蟹子的意思，是雌性的松葉蟹，體形只比手掌大一點。據說因此蟹滿肚蟹子，味道清甜。日本人會拆下蟹膏、蟹子及蟹肉放在蟹蓋同吃，視覺上如同寶箱，故此被給予一個美麗的名字——「香箱」。

喜知次有「海中紅寶石」的美譽，是日本深海魚王。封煎喜知次煮出更香濃的魚味，魚皮煎得香脆，蘸上秘制海苔汁，膩滯即消。

清酒配：黑龍 龍 限定大吟釀，米種為山田錦，精米度40%。酒香似熟成蜜瓜般香甜，酒質柔順且飽滿，甜、酸味呈現出平衡的完整度，配搭味道香濃的鐵板燒菜式也勝任有餘，更能誘發魚鮮的鮮味餘韻。

秋日限定餐單正是以新鮮又時令食材為主打，於11月開始當造的魚穫有魚鮮味美的目光魚和甘甜豐膄的鱈魚白子。產自福島縣磐城和相馬市的目光魚，當造期至明年3月，目光魚體型細小卻魚味十足，鮮甜且肉質鮮嫩，去除幼骨後，用天婦羅方式烹調，做出外脆內軟的尚佳口感。

鱈魚白子則產自北海道青森縣，當造期至明年2月，先用鹽醃過，再輕灼，去除腥味又不減其甘甜，再以天婦羅烹調方式，以紫蘇葉包裹，白子的鮮味混着紫蘇葉的獨有香氣，味道和口感層次更加豐富。

作結的和牛釜飯是功夫之作，師傅先將和牛糕爆香炸油用來煮愛知縣米，伴入炒香的和牛粒、香菇、甘筍，以木魚水和濃厚豉油調味，再將以鐵板燒準備好的和牛切件，放在飯面，再蓋上蓋，盡收和牛精華的釜飯即告完成。

最後是有著家常菜般溫馨滋味的魚濃湯，以大量金目鯛、深海池魚等名貴海魚熬煮3至4個小時，再過濾，煮出又香又滑又濃的鮮魚湯，最後放進少許豆腐、甘筍和海立魚即成。

清酒配：旭 純米大吟釀，米種為祭睛，精米度50%。口感醇厚圓潤，酒香绵長，有果子酒般的餘韻，配搭肥美豐膄和味道重厚的天婦羅菜式，和諧之餘，口感更添順滑。由京都丹後的竹野酒造為Kyoku獨家釀製，故命名「旭」。

秋日限定菜單港幣2,080元一位，配清酒另加港幣320元，不設加一收費，至少3天前預訂。

Kyoku旭
地址： 銅鑼灣希雲街38號地下2號舖
電話： 2156 9888