龍華酒店 特色賀年菜

傳統風味

剛踏入2016年，意味著農曆新年又快將來臨，想與家人親友出外用膳賀新歲？大家可不妨到充滿懷舊風味和昔日文化情懷的「龍華酒店」用餐。為慶賀新歲，「龍華酒店」特別為大家送上多款充滿吉祥意頭的賀年菜式，包括有傳統正宗的「農家風味盆菜」、充滿韓式風味的「石鍋泡菜年糕炒蟹」、充滿意頭的「滿掌金錢」、「金銀滿屋」，以及「龍華」特有、以鴿蛋鴿鬆烹製出來的「鍋燒雙鴿飯」和暖胃的「生炒臘味飯」，款款賣相精緻、味道一流。

農家風味盆菜 $1,988 (12人份量) / $ 1,288 (6人份量)
盆菜，已有數百年的歷史，是新界圍村原居民的傳統食物。它雖是雜燴菜式，但食材的排放都相當講究，最上層是以最名貴和最應先吃的食物，如肉類和海鮮，而最下層則擺放最能吸收醬料汁味的材料，如豬皮和蘿蔔等。

「龍華酒店」的「農家風味盆菜」的製作非常考究，用料也精心挑選，絕對與外間的盆菜大有不同。「龍華」的「農家風味盆菜」單是選料已有16種之多，材料包括：上等瑤柱、鮑魚、蹄筋、 日本蠔豉、乳鴿、鴿蛋、髮菜、豬皮、雞肉、花蝦、燒肉、鯪魚球、扣肉、蓮藕、娃娃菜、以及現時極少酒家會選用的門鱔乾，絕對為正宗的傳統盆菜。

正宗的盆菜用料是必有門鱔乾，而「龍華」在這方面卻堅持保留此傳統用料。門鱔乾有點像鹹魚，不過口感和味道卻截然不同，製法是先用豉油和薑蒸約一小時至軟身，然後再與其他材料同煮；除此以外，「龍華」亦以其馳名的乳鴿代替外間慣用的燒鴨、燒鵝；而鴿蛋亦是極少地方能夠吃得到；加上，其選用的豐富食材也提升了盆菜的味道和層次感，當中您會吃到蠔油味、鮑汁味、柱候醬味等等，每一種不同層次的味道也刺激著食客的味蕾，故「龍華」的盆菜，風味獨特，正宗傳統，非其他地方可媲美。

石鍋泡菜年糕炒蟹 $ 168
一道「石鍋泡菜年糕炒蟹」看似簡單，裡面卻甚考功架。「龍華」選用優質的韓國年糕，充滿煙韌，口感十足，配以獨家秘製醬料醃製的泡菜，連同已拉油的肉蟹一起炆五分鐘，最後再用石鍋呈上，石鍋不僅能將餸菜保溫，亦能使整道菜保持原汁原味，極為適合冬日食用，以及嗜辣的您。

滿掌金錢 $ 188
「滿掌金錢」為一道充滿意頭的賀年菜，是新年必吃的菜式之一。材料有髮菜、北菇、鵝掌、菜膽，當中最精髓則是採用真材實料餚製的鮑汁。「龍華」的鮑汁是以各款材料包括雞、火腿、豬肉、鮑魚等餚製12小時而成，味道香濃，並非外間一般鮑汁可媲美！而這道「滿掌金錢」便是將這鮑魚汁與鵝掌一同餚製，以小火慢餚超過一個小時，鵝掌不僅保留細膩口感，還吸收了濃郁而營養的鮑汁，味道一吃難忘，來到「龍華」絕對要一試！

金銀滿屋 $ 298
另一道充滿吉祥寓意的「金銀滿屋」，賣相精緻，寓意新年財源滾滾。
「龍華」以脆肉瓜代替節瓜，使瓜甫的口感更清脆，色澤更嫩綠；以大大粒的瑤柱，配以新鮮的西蘭花、髮菜、蝦子、炸蒜頭，最後再以「龍華」特製的鮑魚汁作芡汁，無論味道和賣相都同樣吸引。

鍋燒雙鴿飯 $168
「鍋燒雙鴿飯」中的「雙鴿」，是選用「龍華」特有的鴿鬆、鴿蛋，絕對為「龍華」首創。「龍華」的乳鴿馳名中外，是次「雙鴿飯」則加入了鴿鬆、松子、提子乾以及鴿蛋同炒；鴿蛋含豐富的營養，而且極低膽固醇，故大人小孩都同樣適合；鴿蛋是預先蒸熟，使之成透明的水晶形狀，然後經切件拉油后，同米飯一齊快炒，使炒飯顆粒分明，每粒都帶著濃郁的香味，清脆而不油膩；而松子、提子乾、什菜等，亦令口感一流，不失為一道健康的菜式。

生炒臘味飯 $ 138
臘味糯米飯可謂非常保暖，是冬天必吃的菜式之一。在今個冬天，「龍華」推出暖暖入心的「生炒臘味飯」，選用臘肉、臘腸、膶腸等各色臘味，再加入花生和蝦米，以及糯米生炒，飯香撲鼻，令人愛不釋手。
做法是先將臘味蒸好，而糯米則先蒸至半熟，然後帶生與各種材料同炒，使香軟的糯米能夠融入臘肉的香濃之中，最後再灑上蔥花、芫茜、蛋絲，令色澤更為搶眼，令人食慾大增。

 

龍華酒店

地址：香港新界沙田下禾輋 22 號