和幸時令料理 →活魚生吞、黃蟮刺身、明火燒蟹膏

北海道盛行的日式燒肉店於香港並不多見,而用上居酒屋形式的日本料理店亦很有限,今次來到和幸燒肉刺身居酒屋,正是兩者的結合。而按季節推出的時令料理,更加富有特色,由刺身到明火燒烤也很講究。

.

海鮮、刺身料理

活魚生吞

 

這是總廚昌師傅誠意泡製的素魚青酒

客人將會把這些無污染的小魚吞進肚裡

素魚會先放入杯中,然後倒入清酒,跟著魚連酒一起喝。

素魚清酒的小魚有點像我們吃的白飯魚,有些魚身較白,某些較透明。吃法是連酒一起喝下,於口腔內讓小魚兒跳動半分鐘,再用牙齒咀嚼一翻,之後才吞下。咬下魚身,感覺很爽脆,並沒有任何魚腥味,口感獨特。通常於每年初春的一個月之內,在九州地區捕獲後立即空運抵港,因其生存時間有限,必須盡快送到料理店後上枱。日本人還會把素魚放湯或放入醋物食用,據稱在香港有提供素魚活吃的只有寥寥無幾。

素魚清酒 (HK$60 供應期按每天漁獲而定,最好先預訂)

.

黃蟮刺身

 

看上去一絲絲晶瑩剔透,又怎估到是黃蟮魚?

這道菜實際上是黃蟮的幼兒,菜名是穴子幼魚刺身,口感非常幼滑,魚身透明,佐以醬汁很易入口,每年只有兩個月左右時間限時供應。

穴子幼魚刺身 (時價)

.

明火燒蟹膏

師傅特制蟹醬混入新鮮蟹肉變成濃濃的蟹膏

處理時要在燒中一邊燒一邊攪拌

不要看這麼一個蟹蓋,一客蟹膏通常要拆上四只北海道松葉蟹才能有足夠份量。放上火爐上不要太心急,慢慢攪拌大約五分鐘,香味散發後就能上碟。

蟹膏麵豉甲羅燒 (HK$120)

.

同樣是時令菜式,香濃惹味的目光魚。

目光魚天婦羅 (HK$80)

.

香口鬆脆的比目魚炸物

原條魚上碟的天婦羅,起肉成片,跟魚身一起炸香再上碟,十分鬆脆。

鰈唐楊 (HK$140)

.

自助燒肉

佐賀豚

 

精選豚肉油份豐富

師傅貼士:靚的日本豚肉不用燒到全熟的

日式燒肉店多以賣牛肉為主,師傅選用佐賀豚肉的理由是這種肉的肥瘦相當平均,並且油份豐富,很適合燒烤,只要分別燒香兩面便可吃,不必要一定十成熟的。

佐賀豚肉眼燒 (HK$120)

.

山形縣和牛

和牛背峰肉的脂肪比例十分平均,看那些雪花紋已很清楚。

燒好後的肉汁會慢慢由內滲透到外

這次用上的牛是和牛的背峰肉,牛脊部位脂方比例均勻,看看雪花狀的呈現便會理解。而這種肉的肉質就算燒時稍為過火,也不會咬不開。

山形縣和牛背峰燒 (HK$238)

.

野菜及冷麵

野菜餅

櫻花蝦令炸物更色香味全

清香櫻花口味的野菜餅,用上預先曬乾的海蝦,再混和野菜,感覺亳不油膩。

櫻花蝦野菜餅 (HK$90)

.

梅素麵

很清爽的麵條,梅汁適合幫助肉類在體內消化。

先用上紀州梅汁搓粉,讓梅的清幽滲入麵粉中,再造成麵條。上碟後再加上由梅與紫蘇葉的醬汁,能幫助消化有益腸胃。

梅素麵 (HK$70)

.

有關和幸

 

行政總廚唐世昌師傅親自示範並講解食材和燒烤技巧

 

.

和幸燒肉刺身居酒屋位於銅鑼灣鬧市商業區,交通方便。以日本居酒混合燒肉店料理是其特式之一,理念主張不時不吃,要順季節嚴選食材,例如燒肉的牛肉和豚肉會約兩個月更換產地進口,目的是要保證質量和供應。據店長提供的資訊,燒肉店的理念最初來自於韓國,而到了日本經改良後變成日式燒肉店,主要集中於北海道一帶,所以香港朋友在日本本州和南部比較少見。和幸亦是引進日式燒肉店到香港的店家之一,店內提供多款特色料理,店員全經過一系列嚴格培訓,能輕鬆指導客人如何能燒出最好的食物,不會浪費師傅泡製出來的心血。

身為居酒屋的和幸亦有自家製梅酒,挑選時令的梅來釀製,新酒通常醞釀一年才拿出能拿來宴客。此外店長亦推介客人多嘗試如菊花酒、柑桔酒等等。

.

和幸燒肉刺身居酒屋

地址:銅鑼灣謝菲道496號金利文廣場3樓

營業時間:每日下午12時至3時 及 晚上6時至凌晨12時

電話:(852) 2117 4268(852) 2117 4268

.

攝影/ 撰文:Chen Heng Kun

Leave a Comment

You must be logged in to post a comment.