Kyoku一期一會秋日限定

清酒配

今年初才正式開業的Kyoku旭,選址熙來攘往的銅鑼灣,卻偏偏避開煩囂的大街,座落位處靜謐的希雲街,跟餐廳的封閉式而別具格調的外觀造型和諧一致。日語“Kyoku”的意思解作「晨曦」,寓意漁夫和農民日出而作的工作模式,為大家提供最新鮮的漁收穫和農作物,為每一位食客提供以新鮮的食材炮製的精緻日式料理。

秋季限定餐單以清新的沙律揭開序幕,之後是一道酸物,正是為刺激食欲而設。由師傅秘製的醋啫喱,伴以魷魚、八爪魚、赤貝和昆布、青瓜,讓胃部為緊接下來的豐富菜式做好準備。

入秋之後,魚穫更加肥美,秋日餐單也加入了鰤魚、剝皮魚和吞拿魚三大熱選。鰤魚即野生油甘魚,是次以日本櫻花木輕輕煙燻約2分鐘,令木香浸透魚身,而不失鰤魚原有的魚香,味道更添層次。剝皮魚也是最肥美的時候,師傅抽取肝臟煮汁,伴以切絲的魚肉,鮮味濃厚又油潤,拌以葱花和紫蘇花提味,極品之選。北海道馬糞鹽水海膽配近畿三重縣伊勢海老,不用多加調味,吃其清鮮滋味。來自青森縣的大間吞拿魚,被喻為日本最高級貨色,味道更濃,口感更軟滑,大拖羅連筋的部分,口感煙靭而魚味最突出。

清酒配:蓬萊 色男 純米大吟釀,米種為山田錦,精米度45%。味帶果香,有點像白葡萄酒,配搭清淡的刺身最是匹配。由於味道清淡易入喉,故有“Lady Killer”的稱號。

香箱蟹產於北海道,又名勢子蟹,日文解作蟹背上有很多蟹子的意思,是雌性的松葉蟹,體形只比手掌大一點。據說因此蟹滿肚蟹子,味道清甜。日本人會拆下蟹膏、蟹子及蟹肉放在蟹蓋同吃,視覺上如同寶箱,故此被給予一個美麗的名字——「香箱」。

喜知次有「海中紅寶石」的美譽,是日本深海魚王。封煎喜知次煮出更香濃的魚味,魚皮煎得香脆,蘸上秘制海苔汁,膩滯即消。

清酒配:黑龍 龍 限定大吟釀,米種為山田錦,精米度40%。酒香似熟成蜜瓜般香甜,酒質柔順且飽滿,甜、酸味呈現出平衡的完整度,配搭味道香濃的鐵板燒菜式也勝任有餘,更能誘發魚鮮的鮮味餘韻。

秋日限定餐單正是以新鮮又時令食材為主打,於11月開始當造的魚穫有魚鮮味美的目光魚和甘甜豐膄的鱈魚白子。產自福島縣磐城和相馬市的目光魚,當造期至明年3月,目光魚體型細小卻魚味十足,鮮甜且肉質鮮嫩,去除幼骨後,用天婦羅方式烹調,做出外脆內軟的尚佳口感。

鱈魚白子則產自北海道青森縣,當造期至明年2月,先用鹽醃過,再輕灼,去除腥味又不減其甘甜,再以天婦羅烹調方式,以紫蘇葉包裹,白子的鮮味混着紫蘇葉的獨有香氣,味道和口感層次更加豐富。

作結的和牛釜飯是功夫之作,師傅先將和牛糕爆香炸油用來煮愛知縣米,伴入炒香的和牛粒、香菇、甘筍,以木魚水和濃厚豉油調味,再將以鐵板燒準備好的和牛切件,放在飯面,再蓋上蓋,盡收和牛精華的釜飯即告完成。

最後是有著家常菜般溫馨滋味的魚濃湯,以大量金目鯛、深海池魚等名貴海魚熬煮3至4個小時,再過濾,煮出又香又滑又濃的鮮魚湯,最後放進少許豆腐、甘筍和海立魚即成。

清酒配:旭 純米大吟釀,米種為祭睛,精米度50%。口感醇厚圓潤,酒香绵長,有果子酒般的餘韻,配搭肥美豐膄和味道重厚的天婦羅菜式,和諧之餘,口感更添順滑。由京都丹後的竹野酒造為Kyoku獨家釀製,故命名「旭」。

 

秋日限定菜單港幣2,080元一位,配清酒另加港幣320元,不設加一收費,至少3天前預訂。

Kyoku旭
地址: 銅鑼灣希雲街38號地下2號舖
電話: 2156 9888

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