美心中菜「老點家老菜」

廣東老菜的黃金歲月，要數五十至七十年代，各式菜餚百態紛陳，用料「了能」、手工講究，粵菜師傅手藝之出眾，成為幾代香港人的味覺啟蒙。惟不少手工菜點因製作繁複丶準備時間冗長，在今日已經逐漸失傳。

今個夏天，美心中菜特別呈獻「老點家老菜」主題推廣，讓老一輩重溫當年滋味，新一代得嚐失傳美饌。為了設合主題，更特別分設午茶市供應的「老點心系列」，及於晚市供應的「老菜系列」，合共數十多款精心巧製的懷舊美食，提供更多選擇讓食客細意品嚐。

「老點家老菜」主打多款風靡七十年代的手工菜餚美點，由美心中菜大廚精研並傳承傳統手法。從那些年只見於上流筵席的「巧手燕窩鷓鴣粥」，經鷓鴣燉湯，剁成肉糜；加蛋白調和後，蒸透擂爛成茸，加入上湯煮成湯羹，散發一股清香撲鼻的香味。此外，傳承自清末江太史家的古老名菜「鵝肝戈渣伴酸薑」，外表呈菱形，以鵝肝毛士、火腿茸及雞蛋黃推成糕糊狀作餡，炸至金黃香口，咬落香酥內軟，散發陣陣鹹香，矜貴無比。公館菜「金華麒麟海星斑」則將新鮮星斑拆骨起肉，配上金華火腿、冬菇片同蒸，嫩滑肉厚，是昔日大戶人家用以招呼上賓的公館菜。另一「了能菜」「老派網油炸蟹鉗」，則以充滿油香的豬網油包在蟹鉗外面炸至金黃色，吃落酥香惹味，爽脆鬆身，散發難以抗拒的豬肉香。其他推介老菜尚有全素的「鼎湖上素冬瓜盅」、用盡黑棕全鵝的「鮮味清湯全鵝鍋」、皮脆肉嫩的「茶燻脆香太爺雞」，以及手工菜「生扣龍串鳳翼球」，款款盡顯師傅深厚功架。

昔日點心製作較今日繁複得多，對時間、手藝要求絕非今日可比。我們的點心師傅特意挑選七十年代香港廣受歡迎的手工鹹甜點心在午市時段供應，重點推介包括採用傳統手藝，用麵皮包裹湯餡、餡餡嫩湯旺的「懷舊灌湯餃」，源自番禺，幾近失傳的鯪魚肉「市橋白滑賣」，源自番禺，幾近失傳的鯪魚肉「市橋白滑賣」，以及用上濃香臘鴨肉的民間老點「淮山火鴨扎」；甜點則有外層鬆化、內裡甘香的「蓮蓉皮蛋酥」，酥、甜、鹹兼備的「小鳳雞仔餅」，還有看似簡單、卻最考功夫的「冰花雞蛋球」，讓羊城美點重綻當年風華。

 

由即日 至 2019 年 9 月 30日期間，顧客惠顧「老點家老菜」系列，更可專享海洋公園智紛全年入場證7折優惠，品味老菜之餘更可漫遊「香港老大街」，讓充滿人情味的老街、唐樓、絕跡店舖，以及人手打造的復刻版電車，感受味覺以外的老香港情懷。